果蔬冷库是指用于水果和蔬菜保鲜使用的冷库，通过低温可以降低病源菌的发生率和果蔬的腐烂率，同时减缓果蔬的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，不同的果蔬需要储藏的温度都不一样，有些果蔬温度过低的话，极易造成冻伤，最后失去经济价值，因此在果蔬进行冷库保鲜，要非常注意温度的选择。

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