新鲜捕获的、加工过的鱼和贝类产品需要用冰块保存。

在鱼和海鲜处理链的所有环节都使用冰块——在船上的捕捞期间、码头边在运输到市场或加工区期间、中央加工区以及加工后将鱼和海鲜运输到市场，并在市场上销售期间。它需要持续的温度控制以保持最佳质量并延长保质期。冰的使用减少了海鲜产品中的细菌或酶活性，减缓腐烂，并产生更高的质量等级。冰为这种保存提供了一种卫生手段。